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鱼香肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉300g
- 剁碎的泡朝天椒8只
- 剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g）
- 剁碎的老姜1小块
- 剁碎的大蒜3瓣
- 切段的香葱2汤匙（30g）
- 酱油1茶匙（5ml）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 香醋1/2汤匙（8ml）
- 料酒2茶匙（10ml）
- 水淀粉1汤匙（15ml）
- 鸡精1/2茶匙（3g）
- 油2汤匙（30ml）
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。
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步骤 2：
在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
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步骤 3：
大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。
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步骤 4：
大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
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步骤 5：
再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。
酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。
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