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鱼香茄子煲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子300g
- 猪肉馅60g
- 蛋黄1个
- 油10ml
- 大蒜（切茸）
- 洋葱（切碎）各15g
- 青
- 红椒（切碎）
- 桂林辣椒酱各30g
- 水淀粉
- 广东白酒
- 生抽
- 蚝油各15ml
- 白砂糖5g
- 高汤（或水）50ml
- 香葱（切碎）2根
鱼香茄子煲的做法步骤
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步骤 1：
1茄子去皮，切成7cm长、2cm宽的长条，放入七成热的油锅中煎至金黄色。再将煎好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），捞出沥干水分。
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步骤 2：
2将猪肉馅用蛋黄抓匀后入炒锅，单独用油以大火炒至变色备用。
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步骤 3：
3将所有调味料（香葱碎除外）和高汤依次放入东菱电压力锅内，盖好锅盖，按下（或将旋钮拨至）“煮饭”键（档）。
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步骤 4：
4待特有的压力指示灯灭且浮子阀下落时，开盖用加热过的小砂煲盛出，表面撒上香葱碎，即可上桌享用。
茄子嫩滑而不腻，咸鲜、醇香、既美味，又神秘。烹制前期对茄子油煎和飞水两道工序使茄子的口感更加细腻丰富，当然也可根据个人情况省去这两步。另外最好使用长条的紫皮茄子来烹制这道菜，成品会更加鲜嫩美味。
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