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鲜奶土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 成品为450G土司模2个
- A汤种
- 鲜奶35G
- 奶油15G
- 糖2G
- 盐1小辍
- 高粉35G
- B中种
- 高粉350G
- 酵母1G
- 鲜奶245G
- 糖10G
- C主面团
- 高粉175G
- 盐6G
- 糖85G
- 酵母4G
- 蛋2个
- 奶油50G
鲜奶土司的做法步骤
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步骤 1：
1汤种A材料放进小锅煮沸后，离火加入高粉成团，放凉后冷藏
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步骤 2：
2中种面团和主面团
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步骤 3：
将A撕成小块加入B料中搅拌至不粘连状态，发酵60分钟后入冰箱冷藏发酵36小时以上。
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步骤 4：
将中种面团取出，撕成小块与C料搅拌光滑后，加入奶油至完全阶段，发酵40分钟
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步骤 5：
完成后，取出，排气，滚圆，松弛，杆卷成型入模进行二次发酵，发酵完成后，预热烤箱180度，面团表面涂牛奶或蛋液入烤箱，40分钟，完成后脱模，放烤架上放凉。
使用汤种+中种，使成品面包更加柔软，味道一级棒！
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