炸酱（改良有菜版）的做法步骤

• 步骤 1：

  肉切丁

• 步骤 2：

  香菇切丁

• 步骤 3：

  茄子切丁泡水，泡出茄毒，攥干水

• 步骤 4：

  黄酱用水解(xie)开

• 步骤 5：

  锅底少许油，如果肉肉偏肥可以不放油，煸炒到肉变色

• 步骤 6：

  放入香菇丁，茄子丁翻炒

• 步骤 7：

  倒入黄酱

• 步骤 8：

  放入冰糖，中小火，不断搅拌。炸酱讲究小火大咕嘟！就是小火炸，锅中大泡咕嘟咕嘟的！

• 步骤 9：

  大约炸30分钟，主要炸到酱包裹在肉丁上，锅中油酱分离的状态

• 步骤 10：

  熄火放入葱花搅拌均匀

• 步骤 11：

  华丽登场~静止放在碗里~一汪清油飘在肉酱上面～北京人都吃锅挑哦～