可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  五只蛋黄打散，加入玉米油乳化均匀。我用的鸡蛋不大，50g左右一个。

• 步骤 2：

  乳化均匀很重要。

• 步骤 3：

  加入牛奶拌匀。

• 步骤 4：

  分两次筛入混合好的可可粉，低粉，盐。

• 步骤 5：

  每次都画z字拌至看不见干粉。

• 步骤 6：

  加了可可粉的话，会比原味的粘稠，有一些起筋的感觉，但是问题不大，面糊静置20分钟松弛。

• 步骤 7：

  松弛期间我们来打发蛋清，低速打发，至少分两次加入细砂糖，第一次是在打发出大气泡时，第二次是在出现纹路时。也有加三次的，第三次我一般是看着差不多打到湿性发泡了就加最后一把。打发至干性发泡，像这样提起打蛋头，出现了直立稍弯的小尖角，这样的状态已经可以了，再高速打十圈就是垂直的小尖角。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白霜加入面糊，由底部抄起的翻拌方法拌匀。第一次翻拌由于面糊比较粘稠所以混合比较困难，次数也需要多一些，是正常的。

• 步骤 9：

  第二次翻拌，由于面糊已经蓬松稀释了，所以会比第一次翻拌便捷很多。

• 步骤 10：

  然后我们把面糊倒回打蛋的那个盆中，翻拌。我看很多人会采取这个方式，我的经验感觉，这样可以使得底部比较厚重的面糊以这样的方式获得充分混合。

• 步骤 11：

  全部拌匀后面糊浓厚蓬松。

• 步骤 12：

  倒入模具中，表面会有明显的纹路不会消失说明面糊没有消泡。这张图我已经震过了...所以比较平了。

• 步骤 13：

  用力震几下震出气泡，入预热好的烤箱150度烘烤50分钟左右。烤制过程中不能开烤箱防止漏气，观摩全程的话会看到面糊膨胀到最高点然后有一点点回落，这个时候就说明基本熟了。比较保险的做法是基本上高度不变了，拿出来用牙签插一下，牙签上没有粘上面糊就好。

• 步骤 14：

  出炉后需要再次震一下震出气体，然后倒扣防止回缩。放凉后脱模。 给一张正面照hoho，表皮中间有一点点的小裂口，还是挺满意的，平整的表面，木有塌陷。

• 步骤 15：

  成品～

• 步骤 16：

  切面，没有塌腰，高度也ok，组织很细腻。

• 步骤 17：

  就是有几个没震出来的大气泡影响了美观=、= 没事没事，今后继续钻研来慢慢进步。

• 步骤 18：

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