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提拉米苏+盆栽蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 马斯卡蓬芝士 96g
- 蛋黄 22g
- 水（提拉米苏慕斯） 50g
- 吉利丁粉 2.75g
- 淡奶油 165g
- 朗姆酒 6g
- 水（咖啡糖水液） 29g
- 细砂糖 29g
- 白兰地 19g
- 蛋清（手指饼） 100g
- 细砂糖 45g
- 蛋黄 45g
- 糖粉 25g
- 低筋面粉 45g
- 咖啡豆 4颗
- 荷兰芹 一小棵
- 可可粉 15g
提拉米苏+盆栽蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
手指饼干制作：蛋清分三次加入细砂糖打至中性发泡；蛋黄加入糖粉打至发白；蛋清糊与蛋黄糊拌匀；加入过筛后的面粉拌匀；倒入裱花袋用圆形花嘴挤成长条状，表面均匀筛一层薄糖粉；170℃左右烤15-18分钟
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步骤 2：
将手指饼干用模具切成圆形，需要八片制作四个慕斯杯
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步骤 3：
慕斯部分：马斯卡蓬芝士隔水软化，蛋黄打至发白，将糖水煮至120℃，快速与蛋黄搅拌均匀；将蛋黄酱隔水加热到80℃冷却到60℃后加入泡好的吉利丁搅拌均匀；冷却到40℃加入朗姆酒拌匀。
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步骤 4：
淡奶油打发到六成，倒入慕斯液搅拌均匀
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步骤 5：
咖啡糖水液：将水和糖煮沸，冲入咖啡粉搅拌均匀，冷却后加入白兰地拌匀；在压好的手指饼干两面刷上咖啡糖水液
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步骤 6：
将做好的慕斯液倒入裱花袋，在模具杯子中，按照一层手指饼干+一层慕斯+一层手指饼干+一层慕斯叠加好，冷冻半个小时，用面粉筛铺上一层可可粉，加上装饰，完工！
小贴士
吉利丁粉用水融化的时候要快速搅拌；糖水与蛋黄搅拌时必须搅拌速度要快；加入吉利丁之后的步骤速度要快以免凝固；模具可参考7cm高左右大小杯子，可做4杯，某宝有卖的，这是一款需要耐心和时间的甜点，较复杂。
Tiramisu-“带我走”，是意大利的经典甜点，口感醇厚绵软，可可粉的清香微苦，配上芝士和奶油混合的甜美，如果不“带我走”，也要“记住我”。美好的爱情还是美味的食物，都是人生中不可错过的风景。
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