圣诞树桩的做法步骤

• 步骤 1：

  30克可可粉，冲入60克开水，调匀备用（供可可蛋卷和可可奶油两部分用），蛋清蛋黄分开，低粉过筛，1克盐加在50克细砂糖里混匀，材料全部准备好。

• 步骤 2：

  蛋黄加三分之一的糖盐混合物，用手动打蛋器搅匀，加油搅匀，再加水搅匀，使之乳化，看到有细密气泡，最后加入过筛低粉，仍用手动打蛋器划匀，不见粉粒。

• 步骤 3：

  蛋清加柠檬汁开始打发，先后分三次加细砂糖打发至湿性，有明显大弯钩。

• 步骤 4：

  蛋清分两三次和蛋黄糊混合均匀，面糊细腻有光泽。再取出前面调好的一半可可浆，（留一半给后面的夹馅淡奶油用），将可可浆和面糊混匀成可可面糊。此时烤箱已预热好。

• 步骤 5：

  举高可可面糊倒入垫有烘焙纸的烤盘中，我的烤箱（ACA34升）170℃，中层烤18分钟，上循环风打开。

• 步骤 6：

  时间到，可以闻到香味，用手摸蛋糕体的表面，不黏手又有弹性，注意时间不能过长，否则蛋卷会开裂，不好卷（蛋卷不好卷的原因主要是，蛋白打得过硬和烤的时间过长）出炉后，振动，撕开烘焙纸使底部透气，晾一会，再倒置。好的蛋糕体是不开裂，柔软有弹性的

• 步骤 7：

  在晾蛋糕的时候，来打发淡奶油，（因为要做雪人，预留部分白色的淡奶油，如果不做雪人，可可粉可以和淡奶油一起打），120克的淡奶油加12克的细砂糖（配方之外的糖量，还可以加一点柠檬汁去腥），打发后取一点出来装入裱花袋，做雪人用，然后取剩下的一半可可浆拌入淡奶油，拌匀，成可可奶油。

• 步骤 8：

  取大部分可可奶油抹在蛋糕体上，（剩一部分抹在蛋糕卷表面）正卷反卷都可以，收尾处，斜45度切去，使结合处更服贴，放冰箱冷藏半小时。

• 步骤 9：

  把蛋卷取出，切去两头，再从三分之一处分开，使之成为两部分树桩，矮的立着放，接口处都朝不显眼处，固定好位置，下一步不再挪动了，要打包送人的，尤其要准备好底板、油纸。

• 步骤 10：

  用勺子把可可奶油抹在蛋糕卷表面，再用叉子和牙签做自然树纹。

• 步骤 11：

  拿草莓制作雪人，底部切平，上部切开，挤上淡奶油，放三粒黑芝麻做面部，放在适当位置，最后撒上椰蓉做雪景，铺上草莓叶子装饰，圣诞节来了