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宫爆鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 50克
- 干辣椒 4只
- 花椒 20粒
- 红白酱油 3克
- 镇江香醋 5克
- 料酒 5克
- 老姜 3克
- 大蒜 2瓣
- 白糖 10克
- 食盐 3克
- 淀粉 5克
宫爆鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肉切成1厘米丁块。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成段。
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步骤 2：
将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
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步骤 3：
烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒倒入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，起锅入盘。
最传统的家常菜之一，在餐馆也是大受欢迎。其特点色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。倒上一杯啤酒，细细品来，别有风味
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