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巧克力脆皮泡芙收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 脆皮：
- 黄油 40g
- 白砂糖 40g
- 低筋粉 60g
- 可可粉 3g
- 泡芙主体：
- 黄油 60g
- 清水 165g
- 白砂糖 15g
- 低筋粉 84g
- 可可粉 6g
- 鸡蛋 3个
- 卡士达馅：
- 蛋黄 4个
- 白砂糖 80g
- 低筋粉 32g
- 牛奶 340g
- 黄油 20g
巧克力脆皮泡芙的做法步骤
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步骤 1：
脆皮制作：黄油软化后与白糖混合打发，低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀，用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时。
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步骤 2：
泡芙主体制作：黄油、水、白糖混合小火煮开，将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌，直到锅底出现薄膜后关火。等面糊到60℃左右时，分次加入蛋液，边加边搅拌均匀，直到干湿合宜。
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步骤 3：
将面糊装入裱花袋，在烤盘里铺上油纸，挤出大小均匀的面团。将冰冻好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每个面团上覆盖一块薄片。
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步骤 4：
烤箱预热到210℃,烤10－15分钟，泡芙烤至膨胀后，将温度调到180℃烤15分钟。中途不要打开烤箱。
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步骤 5：
卡士达馅的制作：将蛋黄和白糖混合打发，筛入低粉拌匀。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌，过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火，加水黄油搅拌均匀，冷却。
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步骤 6：
将冷却好的卡士达馅装入裱花袋，挤入泡芙中就可以了。
