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【家常虾蟹煲】收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 螃蟹 4只
- 明虾 12只
- 鸡爪 7支
- 豆腐干 8块
- 白萝卜 1个
- 黄瓜 1条
- 土豆 2个
- 胡萝卜 小半个
- 蒜 6颗
- 姜 8片
- 香菜 2根
- 葱 2根
- 花椒 适量
- 八角 3个
- 鸡精 3小勺
- 盐 4小勺
- 蒸鱼鼓油 3汤勺
- 料酒 3汤勺
- 老抽 3汤勺
- 辣椒油 适量
【家常虾蟹煲】的做法步骤
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步骤 1：
注意材料：螃蟹、明虾、鸡爪、豆腐干、黄瓜、土豆、白萝卜、白菜帮、胡萝卜、姜、葱、蒜。
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步骤 2：
鸡爪先过清水，再冷水下锅汆烫两三分钟后洗净浮末。
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步骤 3：
汆烫后的鸡爪每支切对半，白萝卜去皮切厚片、土豆去皮切厚片、豆腐干切小块、姜3片、八角3颗一起倒入锅中，加盐2小勺、料酒2汤勺、清水没过食材，盖上锅盖烧至各种食材熟透。
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步骤 4：
白菜帮、黄瓜切条备用
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步骤 5：
螃蟹洗干净切对半，用一个鸡蛋打成蛋液，将螃蟹的切面沾上蛋液，放锅里煎至八层熟装盘备用。
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步骤 6：
葱姜蒜末切好和适量的花椒倒入煎过螃蟹的油锅爆香，油放多一些，因为蟹虾煲的食材比较多爆香的油太少的话，汤汁不够浓香。
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步骤 7：
爆香调料后：1、将煮熟的鸡爪土豆等连同汤汁一起倒入锅2、将切好的白菜、黄瓜、胡萝卜也一起倒入3、加2小勺盐、3汤勺蒸鱼鼓油、3汤勺老抽、1汤勺料酒翻炒均匀上色。
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步骤 8：
1、接着放入煎至八层熟的螃蟹2、再加入适量的开水，加入开水后锅里形成的汤汁为食材的三分之二就好了，要不然水加多了汤汁不够浓香3、盖上锅盖大火烧开煮至黄瓜白菜帮微软。
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步骤 9：
接着倒入明虾，再加盖烧至白菜帮熟透、明虾变色，明虾很容易熟，烧制几分钟就可，最后放入明虾是保持明虾不会烧的太过肉质变柴不鲜嫩。
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步骤 10：
所有食材都熟透时加入适量的鸡精、淋上适量的花椒油、撒上香菜葱段即可出锅！
小贴士
我做了微辣的口味，喜欢重口味的人可多加辛辣调料！
每次吃完川味的蟹虾煲都感觉味太浓、太辣有点吃不消。在家自己烧制可以根据个人口味下调料，添加食材。每次在家做蟹虾煲下饭，都会省去我当餐三菜一汤的麻烦！
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