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鲜果裸蛋糕收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- A低筋粉 90g
- A蛋黄 5个
- A细砂糖 20g
- A橙汁 60g
- A色拉油 50g
- B蛋白 5个
- B柠檬汁 5滴
- B细砂糖 60g
- 草莓 适量
- 猕猴桃 2个
- 黄桃罐头 1瓶
- 淡奶油 250ml
鲜果裸蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
1.将色拉油和橙汁搅打至油水混合，加入蛋黄和细砂糖继续搅打。 2.先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。 3.再筛入剩下的1/3低筋粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。 4.开始打发蛋白，首先要加入5滴柠檬汁或白醋。 5.用电动打蛋器1档搅打约1分钟，打散的蛋液呈粗大的气泡，此时加入1/3细砂糖。 6.将电动打蛋器转至3档继续搅打约1分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大小。再加入1/3细砂糖，开启3档继续搅打。 7.搅打1分钟后加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档搅打1分钟后，提起打蛋头，上面的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小就是我们要的最佳状态。 8.取1/3蛋白霜放入搅拌好的蛋黄浆糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，千万不要画圈搅拌上劲哦！ 9.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。 10.将蛋糕糊倒入磨具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。 11.以上下火140℃底层烤25分钟，转上下火170℃继续烤20分钟上色。 12.烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣到在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽充分散发。待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。脱模后，片成三片备用。
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步骤 2：
准备时令水果即可，或者喜欢的水果。我喜欢的黄桃不是这个季节的东西，买了瓶罐头充数。
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步骤 3：
我用的雀巢淡奶油，因为是裸蛋糕，要有点流动感，打发到七八分就好啦。 把蛋糕的顶部倒扣在下面做蛋糕底，抹好奶油，放上适量水果。再把蛋糕的底部放在第二层，同样抹上奶油，放适量水果。最后把中间部分放在最上面，抹上奶油摆造型即可！
小贴士
做蛋糕用的工具和容器都要无水无油哦！
研究了几天，决定做下试试，没想到成功啦！附戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕的成功才是这款裸蛋糕的成功！
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