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枣泥戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 干大枣 10枚
- 红糖 80g
- 开水 20g
- 白糖（蛋白用） 40g
- 鸡蛋 6个
- 低粉 120g
- 泡打粉 少许
- 牛奶 80g
- 玉米油 40g
- 柠檬汁 几滴
枣泥戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将大枣洗净去核，80g红糖用20g开水化开，放去大枣中用料理机打成枣泥
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步骤 2：
所有食材秤重准备好，蛋黄蛋清分离，蛋白的盆要无水无油，蛋黄用手动打蛋器打散，分次加入牛奶拌匀，再分次加入玉米油拌匀，低粉与泡打粉混合后筛入蛋黄液里翻拌均匀，再将枣泥放入翻拌均匀
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步骤 3：
蛋白加几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡时加一半白糖，打至泡沫细腻时加入剩下的白糖（我用的白糖少，就分2次加的）继续打发，打至蛋白在打蛋器上成直立的小尖角，打蛋盆倒扣蛋白不滑落，即干性发泡的样子
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步骤 4：
这时将烤箱200℃预热10分钟（我家烤箱温度低，看自家烤箱温度调整）取1／3蛋白放入拌好的枣泥液里翻拌均匀，不要搅拌以免消泡，再倒入蛋白盆里翻拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入铺了烤纸的方盘内，用力震出大气泡
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步骤 5：
将烤盘放烤箱下层，下火210℃，上火230℃45分钟，注意观察，颜色深了就盖锡纸，烤好后取出倒扣在烤网上，待凉了脱膜
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步骤 6：
脱膜后切块食用
大枣的营养大家都知道，喜欢吃枣糕，不过外面卖的太油腻，没事时自己就琢磨着做个少油健康的大枣糕，于是就有了这个枣泥戚风蛋糕，上次做了一次不过没空写食谱，同事尝过都说很好吃，今天空闲就把做法写下来。
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