豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做油皮，低筋面粉，猪油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面团，个人经验，不需要揉出筋膜来，揉匀即可。

• 步骤 2：

  60克面粉与30克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。

• 步骤 3：

  醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。方子里是八个的量，按照配比，我多揉了几个，另作它用。

• 步骤 4：

  油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收紧口子朝下按扁，擀长，卷起。

• 步骤 5：

  卷好后盖上保鲜膜松弛二十分钟。

• 步骤 6：

  松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜再松弛二十分钟。

• 步骤 7：

  趁松弛面皮的时候，把蛋黄包进豆沙馅，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。

• 步骤 8：

  把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅心放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下。

• 步骤 9：

  放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀，烤箱预热十分钟，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。

• 步骤 10：

  烤制中，最后几分钟时看着上色哦，以免颜色过深，我最后几分钟时盖了锡纸。

• 步骤 11：

  成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。

• 步骤 12：

  这是我另外一个莲蓉蛋黄酥里的贴子，里面有熬猪油的方子，贴出来和大家分享。