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传统蒜泥白肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 连皮猪腿肉 400克
- 大蒜 25克
- 红油 25毫升
- 酱油 20毫升
- 冷汤 30毫升
- 白糖 15克
- 味精 0.5克
- 白芝麻 少许
- 精盐 0.5克
传统蒜泥白肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
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步骤 2：
将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
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步骤 3：
将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
四川名菜，春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉质细嫩，风味更佳。由于肉片薄而长，又有“云片白肉”之说。
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