捆蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  选猪蹄膀一只，去骨，净泡1小时左右，外皮'猪毛去除干净，蹄膀清洗干净，在蹄膀内切几刀，便于腌制。

• 步骤 2：

  用盐100克，糖，五香粉，白酒适量，均匀涂抹在蹄膀内外，腌制二天，在腌制期间蹄膀要每天翻身。

• 步骤 3：

  腌制后的蹄膀，用清水冲洗干净，备用

• 步骤 4：

  蹄膀整形好，置于一纯棉白布上

• 步骤 5：

  用白布包裹好蹄膀，外用棉绳捆绑好。

• 步骤 6：

  锅内注满清水，捆好的蹄膀放入，加生姜平，料酒，大火烧好，10分钟后转小火煮1.5小时。

• 步骤 7：

  煮好的蹄膀捞出，冬天放室内一晚即可，若是夏天，需要冷却后，放冰箱冷藏2小时。

• 步骤 8：

  经过冷却后的蹄膀已成形，去除外包裹的布，露出真容。

• 步骤 9：

  改刀装盘，依据自己的口味，可以配合适的蘸汁，蘸着吃