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糖醋排骨～不油不腻收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪小排 500g
- 冰糖 30g
- 番茄酱 50g
- 盐 5g
- 小葱 3根
- 水
- 油
- 料酒 6g
- 白芝麻
糖醋排骨～不油不腻的做法步骤
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步骤 1：
锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用，小葱洗干净切成段
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步骤 2：
炒锅烧热，倒入油，转小火，加入冰糖
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步骤 3：
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
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步骤 4：
将葱和排骨倒入锅内，转中火,快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
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步骤 5：
加入盐、番茄酱炒匀
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步骤 6：
加适量清水，大火烧开后，转小火炖至排骨熟，大概一个小时左右
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步骤 7：
不停慢炒，不要糊锅，收干汤汁，出锅，撒上白芝麻点缀即可
小贴士
1焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实； 2关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味； 3炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮； 4关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可； 5关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可； 6这道菜加了番茄酱调味，没有用传统的糖醋排骨的醋，完全靠番茄酱的酸甜味道来调味，用料减少，口味纯正
