戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料

• 步骤 2：

  干净无油的盆

• 步骤 3：

  蛋黄和蛋白分开（装蛋白的盆一定要没有油没有水，不然会影响蛋白的打发）

• 步骤 4：

  蛋黄打散加入20克左右细砂糖，牛奶，玉米油充分搅拌

• 步骤 5：

  加入过筛的低筋面粉

• 步骤 6：

  把蛋黄糊搅拌至无颗粒状

• 步骤 7：

  蛋白中加入柠檬汁

• 步骤 8：

  蛋白打发有大气泡加入3分之一的白糖

• 步骤 9：

  蛋白打发掉这个程度再加入三分之一的白糖

• 步骤 10：

  蛋白气泡越来越绵密时加入剩下的白糖

• 步骤 11：

  蛋白打发到湿性偏硬性发泡（太过硬性发泡蛋糕容易裂）蛋白钢开始用用高速打最后要好了的时候用低速打这样蛋白会比较细腻，做好的蛋糕不会有太多大气泡

• 步骤 12：

  烤箱预热5分钟

• 步骤 13：

  蛋白挖3分之一到蛋黄糊中由下往上翻拌均匀

• 步骤 14：

  再把蛋白和蛋黄混合液倒入蛋白中继续由下往上翻拌均匀

• 步骤 15：

  搅拌好的蛋糕糊

• 步骤 16：

  8寸模具中垫上油纸边上用黄油或植物的抹上一圈好脱模

• 步骤 17：

  蛋糕糊倒入模具中，震两下，震掉大的气泡

• 步骤 18：

  放入烤箱中下层130度30分钟

• 步骤 19：

  30分钟后蛋糕长到最大时烤箱调到150度25分钟

• 步骤 20：

  蛋糕烤好之后拿出蛋糕震两下。表面上色，用牙签试一下没粘上蛋糕糊就表示烤好了

• 步骤 21：

  倒扣放凉之后脱模

• 步骤 22：

  完成

• 步骤 23：

  完成

• 步骤 24：

  切块食用

• 步骤 25：

  成品