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镇江骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 一字腩排 900克
- 生粉 少许
- 镇江醋 60毫升
- 生抽 1汤匙
- 老抽 2-3汤匙
- 片糖 1片
- 绍兴酒 2汤匙
- 植物油 1汤匙
- 蒜头 2颗
镇江骨的做法步骤
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步骤 1：
先将排骨在沸水中氽烫约5-8分钟，再用冷水洗净备用，快火下油约1汤匙起锅，爆香蒜头，再加排骨连生抽，老抽炒匀。
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步骤 2：
加入汁料炒匀煮开，再加水盖过3/4材料，先大火煮开，先焖3分钟，再转中慢火炖40分钟，再加2汤匙镇江醋，熄火焖5分钟，排骨先装盘，汁料大火煮开，加入生粉水煮稠，淋在排骨上即成。
排骨我会建议先用沸水烫一下，这样做完后就不会有臭味。镇江骨最重要当然是要用镇江醋啦，镇江骨焖完后没有醋香味，那是因为焖煮时香味已经挥发完了，所以我会建议系最后5分钟，再加2汤匙镇江醋。
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