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秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 优康牛肉 1500kg
- 山楂 80克
- 八角 5克
- 桂皮 4克
- 香叶 2克
- 花椒 2克
- 生姜 6克
- 葱 4克
- 大蒜 6克
- 草果 3克
- 料酒 2大勺
- 老抽 2大勺
- 酱油 2大勺
- 冰糖 30克
- 黄酱 1大勺
- 盐 适量
秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤
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步骤 1：
优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
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步骤 2：
捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
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步骤 3：
起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
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步骤 4：
倒入料酒，老抽
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步骤 5：
倒入酱油和冰糖
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步骤 6：
把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
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步骤 7：
加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
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步骤 8：
煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
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步骤 9：
吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
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步骤 10：
美图展示
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步骤 11：
美图展示
小贴士
1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！
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