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重庆毛血旺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭血豆腐 100克
- 猪心 50克
- 猪肚 50克
- 火腿肠 40克
- 香菇 40克
- 海白菜 30克
- 黄豆芽 50克
- 牛油 20克
- 干辣椒 3棵
- 泡辣椒 20克
- 大葱 30克
- 花椒 10克
- 香油 10克
- 味精 3克
重庆毛血旺的做法步骤
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步骤 1：
将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
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步骤 2：
炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗底用。
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步骤 3：
将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
这道菜的主要特点是麻、辣、烫、鲜、香的锅仔，上桌时保持加温状态（用酒精炉做燃料），突出烫和辣的鲜明特点。具有经典的川味特点。
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