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香煎银鳕鱼带子佐芦笋胡萝卜鹌鹑蛋红酒蔓越莓汁及泡沫收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蔓越莓 100g
- 澳洲带子 150g
- 芦笋 30g
- 手指胡萝卜 20g
- 鹌鹑蛋 15g
- 节瓜 15g
- 嫩叶蔬菜 10g
- 红酒汁 30g
- 纯净水 400g
- 柠檬 1个
- 百里香 5g
- 香煎银鳕鱼带子佐芦笋胡萝卜鹌鹑蛋红酒蔓越莓汁及泡沫的工具：
- 12寸圆深盘
- 手动打碎机
- 橄榄油 10g
- 盐 5g
- 胡椒 3g
- 卵磷脂 2g
香煎银鳕鱼带子佐芦笋胡萝卜鹌鹑蛋红酒蔓越莓汁及泡沫的做法步骤
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步骤 1：
1.将80克的蔓越莓与纯净水400克一起煮制15分钟，之后用手动打碎机打碎过滤后，放凉，加入柠檬汁和卵磷脂打成泡沫备用。 2.将红酒汁与10克蔓越莓熬制成蔓越莓红酒汁，加入少许百里香。 3.取一锅将澳带煎至两面金黄后放入烤箱3分钟，同时将所有清洗好的蔬菜放入锅中炒制调味。 4.将盘子加热后把所有烹制好的食材摆入盘中淋汁和泡沫即可。
