炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  猪前腿肉洗干净，去皮，切成大约1.2厘米左右的肉丁，肥瘦分开，甜面酱与干黄酱准备好，葱姜蒜切成末，料酒倒在碟子里待用，还有一个小碟子里装的是老抽，老抽在炒至过程中没用到，干酱与甜面酱上色已经足够深了。

• 步骤 2：

  起油锅，油温七成热时，先把肥肉丁下锅煸出油来。

• 步骤 3：

  煸炒到肥肉丁金黄色，下瘦肉丁煸炒。

• 步骤 4：

  炒到肉丁变色，放葱姜蒜末炒香，接着放适量干酱，，我炒菜的勺子大概是放了半勺。

• 步骤 5：

  煸炒片刻后，放半勺甜面酱炒勺。

• 步骤 6：

  炒出酱香味时放入少许白糖，紧接着放些料酒，沿着锅圈倒一圈下去，小火不时翻炒十五分钟左右，炸酱呈现红黑色了，关火。盛起待用。

• 步骤 7：

  锅内放水烧开，趁烧水的那会儿，把黄瓜洗一下去籽切丝，等水开了下面条，是手擀面的话就更地道了，我买的是面坊自制面。面条浮起加半碗冷水，再次浮起时再加半碗冷水，等面条再次浮起捞出装碗。

• 步骤 8：

  面条端上桌，碗里码上黄瓜丝，挖上一大勺炸酱，正宗的炸酱面一般有十几种配菜，最少的也有七八种，想做炸酱面的朋友按个人喜好可以自行再多准备些配菜。如黄豆，青豆，青蒜，芹菜，豆苗等。

• 步骤 9：

  将炸酱与黄瓜丝拌匀就可以开吃啦^_^

• 步骤 10：

  果真好吃！