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潮汕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 油皮 低粉 375g
- 油皮 麦芽糖 38g
- 油皮 猪油 188g
- 油皮 水 122g
- 油皮 白酒 10g
- 酥皮 猪油 135g
- 酥皮 低粉 270g
- 馅料 蛋黄 29个
- 馅料 豆沙 适量
潮汕的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄用白酒浸泡，洗掉腥味，烤箱预热的同事把蛋黄放烤箱1分钟，拿出来放凉 备用。 猪油，麦芽糖各放容器隔热水法溶化，然后把猪油，麦芽糖，10g白酒搅拌均匀。
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步骤 2：
把油皮的粉过筛完倒在碗，挖个洞，把拌好的猪油慢慢倒进去，不可一次性倒。 再把油酥的猪油溶化也是慢慢的倒在粉里，做法跟油皮一样。 油皮跟油酥都盖上保鲜膜醒15分钟。
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步骤 3：
醒好的油皮分25g，酥皮分13g，按图中油皮包酥皮，擀成长方形卷起，盖保鲜膜醒10分钟，醒好再擀开卷起醒10分钟。
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步骤 4：
把豆沙，蛋黄称好50g，按图中豆沙包蛋黄，然后把醒好的油酥皮按圆，也按图示，包上豆沙。 包好的饼压扁，盖上印章，刷上猪油。 烤箱预热180度，上下火中层烤20分钟出炉。
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步骤 5：
成品图
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步骤 6：
切面图。
小贴士
白酒作用是起酥。 馅料可以换绿豆沙，芋泥都可以。
