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鲜嫩美味龙俐鱼（巴沙鱼）收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 巴沙鱼 250g
- 大葱 1/4根
- 小葱绿叶部分 两根
- 老姜 半个
- 大蒜 两瓣
- 泡红海椒 两个
- 黑胡椒 适量
- 红葡萄酒 适量
- 生抽 一勺
- 盐 极少
- 老干妈风味豆豉 1/3
- 蚝油 两勺
- 葵花油/玉米油均可 适量
鲜嫩美味龙俐鱼（巴沙鱼）的做法步骤
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步骤 1：
期间忘记拍照了。不过步骤都可以领会的。 1、去超市买龙俐鱼（一般要大一点的超市的冷冻冰柜里会有，就是卖冰冻水饺那种柜子里，最好是带厂家的比较好，我去了两个小超市都没有） 2、把鱼在温水里解冻半个小时至软，洗干净，放在漂亮的大盘子里用厨房纸沥干水分，洒很少的盐在两个手上，再均匀抹在鱼的两面，下手要轻避免鱼肉散掉。然后倒入一些红酒，两面撒黑胡椒粉，浸置10分钟。 3、这时候你可以煸炒香喷喷的佐料了。葱姜蒜分开切末。锅热后倒入油，最好不要菜油都可以。等待油味散去小火煸炒风味豆豉，尽量只要干的部分，不要倒太多豆豉里的油，加入大葱葱白，姜末，蚝油，生抽，快速翻炒，关火。 4、洗锅，重新开火，可用姜片擦锅避免粘锅鱼肉散掉，接着倒油可以多点，中火下整条鱼，可移动锅使鱼浸油受火温均匀，中途加入蒜末，很香，每面煎约一分半钟，翻面时可用筷子锅铲协作。 5、呈盘，把油倒入之前炒出豆豉中，再把豆豉佐料均匀排列在鱼身上。 6、水烧开后，大火蒸四分钟。美味大功告成！
总结了很多大厨手艺，色香味真的都很不错，也容易上手，老少皆宜，超好吃！
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