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炸虾丸收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 虾仁 480克
- 肥肉未 40克
- 荸荠（马蹄）碎 40克
- 鸡蛋清 1／2个
- 干面包屑 少许
- 太白粉（生粉） 11／4茶匙
- 盐 3／4茶匙
- 菜油或花生油 720毫升
- 胡椒粉 少许
- 麻油 适量
- 糖 3／4茶匙
- 小苏打（梳打食粉） 1／2茶匙
炸虾丸的做法步骤
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步骤 1：
虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。
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步骤 2：
虾仁剥去外衣，冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。 （上述两个步骤可事先做。）
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步骤 3：
腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。
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步骤 4：
虾仁茸中加入太白粉，拌匀。
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步骤 5：
取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上干面包屑。
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步骤 6：
锅下油烧热，放入虾丸炸至金黄色，随即捞起，沥去多余的油上桌。
荸荠以桂林出产的最著名。这道菜加入了荸荠碎，所以又名桂林虾丸。此道菜肴富含维生素A、B族，以及磷、钙、钾、铁。
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