八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，分装两个盆中，蛋清要无水无油的盆

• 步骤 3：

  蛋黄打散，加30g白砂糖拌匀

• 步骤 4：

  加牛奶、油并分别拌匀

• 步骤 5：

  筛入低粉，从下至上翻拌均匀

• 步骤 6：

  拌好的蛋黄糊

• 步骤 7：

  打发蛋清，打至粗泡时加20克糖

• 步骤 8：

  打至细泡时加20g糖（拍照有些晚，细泡已基本没了）

• 步骤 9：

  打至出现明显纹路加最后一次糖

• 步骤 10：

  打好的蛋白，有小尖尖（我的这个稍微有些打过了）

• 步骤 11：

  将三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀

• 步骤 12：

  再分两次加入剩余蛋白翻拌均匀

• 步骤 13：

  倒入模具中抹平，并端起模具使劲在桌上震几下震出气泡

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱，上下火120度烤30分钟定型，转150度再烤20分钟（一定要根据自己家的烤箱设定时间和温度，我家的烤箱温度较高）

• 步骤 15：

  时间到了在烤箱中闷两分钟防止回缩，然后拿出倒扣到烤网上晾凉

• 步骤 16：

  模具凉后拿刮刀沿模具边缘和底部划几下脱模就好了

• 步骤 17：

  切开，松软的像海绵一样

• 步骤 18：

  成品图