冰镇蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋清蛋黄分开。在四个蛋黄中加入20克白糖。

• 步骤 2：

  加入100克酸奶。

• 步骤 3：

  加入过筛的70克低筋面粉。

• 步骤 4：

  搅拌均匀。放在一边备用。

• 步骤 5：

  打发蛋白。这是四个鸡蛋的蛋清。

• 步骤 6：

  加入几滴白醋。

• 步骤 7：

  开始用打蛋器打发到起粗泡。打蛋器打10秒钟都不到。

• 步骤 8：

  加入10克白糖。 .

• 步骤 9：

  打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发，不懂没关系）。 .

• 步骤 10：

  再加入10克白糖继续打发。 .

• 步骤 11：

  泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了。

• 步骤 12：

  加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌，只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以。传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊，我倒过来做发现也一样。

• 步骤 13：

  慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀。

• 步骤 14：

  在曲其饼干盒（或者别的容器）里涂上油，再铺上油纸。 .

• 步骤 15：

  倒入搅拌好的面粉糊，振几下，目的是把里面气泡排出。 .

• 步骤 16：

  盖子盖紧，或者用保鲜膜盖好，千万不能让水进去。蒸锅里放水，水开后把盒子放在蒸架上蒸30分钟，不多不少！