黑凤梨—三色凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  三个连皮超过10斤的凤梨，去皮后洗净。

• 步骤 2：

  用榨汁机榨汁后，（凤梨汁可以喝）凤梨泥保留，用纱布过滤拧干后，加冰糖、麦芽糖、平底锅小火熬馅料。

• 步骤 3：

  一定要有耐心，小火慢慢熬到整个馅料足够干，不要着急，

• 步骤 4：

  这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料

• 步骤 5：

  15克左右一个，把凤梨馅搓成小球，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 6：

  给抹茶凤梨酥准备好蜜豆凤梨馅，凤梨和蜜豆大概2:1的比例，和匀，15克一个揉成小球，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 7：

  黄油软化后加入糖粉打发

• 步骤 8：

  打发到羽毛状蓬松效果

• 步骤 9：

  鸡蛋从冰箱取出，恢复常温，准备加入打发

• 步骤 10：

  鸡蛋打发务必分7-8次慢慢加入打发，不要一下子全倒进去，很容易油水分离。

• 步骤 11：

  加入全部鸡蛋，打发完成的黄油，分成三份，每份190克左右。

• 步骤 12：

  准备好各类粉质，打算粉类混合也分三份。每份取173克左右低筋面粉，13克左右中筋面粉，21克左右奶粉，8克芝士粉。其中一份加入抹茶粉；另一份加入竹炭粉。还有一份为原味。（椰丝面粉成团后加，不要急，不喜欢的朋友也可以不加）

• 步骤 13：

  把三类粉分别筛入三份打发后的黄油中

• 步骤 14：

  不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可，最后加入椰丝（不喜欢的可以忽略）。这样得到三种颜色的凤梨酥皮。分别放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时左右即可操作。

• 步骤 15：

  取24克左右的酥皮

• 步骤 16：

  用手掌轻轻按压擀开后，包入馅料，不要露馅，

• 步骤 17：

  放入模具中按压即可。

• 步骤 18：

  同样的方法做好抹茶和竹炭粉的。

• 步骤 19：

  预热烤箱160度，中间层，20分钟左右，其中10分钟左右记得翻面后再继续。（抹茶和竹炭粉的凤梨酥在烤制时调低下管温度，（110度即可）盖锡纸，同样也要翻面，24分钟左右即可，每8分钟左右翻面后再继续。）这样烤出来颜色才漂亮。另外每家的烤箱温度不同，请自行掌握。