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香辣水煮鱼收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 草鱼 1斤
- 蛋清 1个
- 淀粉 10g
- 生菜 10-12片
- 花椒 15颗
- 大蒜 5-6瓣
- 胡椒粉 少许
- 生姜 5-8片
- 豆瓣酱 1勺
- 干辣椒 几个
- 香菜 少许
香辣水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
买半边带骨的鱼身，洗净开始片鱼，新手可能要练习几次，每片都连着一点皮更好片而且不容易断。
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步骤 2：
片好的鱼加蛋清、淀粉、胡椒粉拌匀，腌半小时。
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步骤 3：
起锅，倒油先把豆瓣酱、大蒜、干辣椒爆香，加适量水烧开后放鱼片、姜片、白酒（或料酒）煮到半熟再放生菜，现在可以放盐、酱油调味。熟了把它放进大碗里。
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步骤 4：
把锅洗净，擦干水。加适量油，放入花椒爆出花椒的香味，捞出弃去。热油迅速浇在煮好的鱼上，有吱吱声，这样香味才会出来。这步是关键。
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步骤 5：
成品图
小贴士
1.片鱼的好坏直接影响鱼片的口感。2.爆花椒油是这道菜的关键，可以很好的袪除鱼腥味。
小时候不喜欢吃鱼，因为爸爸什么菜都做的好吃，唯独鱼做的不太好，长大了老公喜吃鱼所以就会去学着做，这道菜是朋友来必做的，因为他们都喜吃，有些朋友还以为是饭店打包的
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