脆皮烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净，放葱姜，冷水下锅，煮至按压时没有血水流出，约7成熟。

• 步骤 2：

  捞出肉洗干净，拔去杂毛，刮去杂质。用竹签在肉皮上扎小洞，越密集越好。

• 步骤 3：

  猪皮上抹上1克盐，腌一刻钟。

• 步骤 4：

  再抹上约1克小苏打。

• 步骤 5：

  在瘦肉一面切几刀，为了接下来腌制入味。

• 步骤 6：

  料酒里加五香粉、糖和3克盐，调匀。

• 步骤 7：

  腌料均匀抹在肉里，皮不要抹料。腌制2小时以上。

• 步骤 8：

  用竹签定型。

• 步骤 9：

  肉的部位包裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。

• 步骤 10：

  如有焦的部位用刀刮去，肉皮抹上油，继续烤10分钟。

• 步骤 11：

  切片装盘。