老北京豆酱#美极鲜味汁#的做法步骤

• 步骤 1：

  准留好猪肉冻的主要食材，新鲜的猪肉皮，美极鲜。

• 步骤 2：

  锅里放上半锅清水，肉皮洗干净后放进锅内，放入料酒与姜片，葱结，八角，水开后煮五分钟左右，这样处理过的猪皮能去腥，还有就是利于猪皮上的肥膘刮除。

• 步骤 3：

  把猪肉皮捞出放冷水洗一下给降下温度，肉皮背上的毛用镊子拨除干净，反面的肥肉部分刮除，刮至肉皮呈现透明状。

• 步骤 4：

  把肉皮切成细长形的丝，再用温水清洗二到三遍，彻底洗去油脂。

• 步骤 5：

  接下来把做肉皮冻的材料准备好，黄豆提前泡发一晚上，我准备了四个清洗干净的鸡蛋壳，准备另外做个造型的，后来成品图用了切片的皮冻。

• 步骤 6：

  锅里放水，倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖，水开后转中火煮二十分钟左右。

• 步骤 7：

  放入胡萝卜丁，甜玉米与豌豆，开大火煮三分钟左右捞出过凉水，沥干水待用。

• 步骤 8：

  锅内放肉皮三倍量的清水，放入黄酒，姜片，葱结烧开后转小火焖煮三个小时。

• 步骤 9：

  时间差不多时，放入焯好水的黄豆等，倒入约三十毫升美极鲜，倒入时一股鲜香立即飘来，倒入美极鲜后中火继续煮十分钟左右，期间注意下锅内汤汁，不能煮干了，我煮好后的肉皮冻固体与液体的比例是2:1

• 步骤 10：

  加入盐调味，再煮一分钟起锅。

• 步骤 11：

  肉皮冻装鲜盒里，放进冰箱冷藏五个小时以上，凝固后倒扣在砧板上切成自己想要的形状。

• 步骤 12：

  还装了几个在鸡蛋壳里。

• 步骤 13：

  冻好后是这样子滴，可以拿去哄哄小孩，特别管用，哈哈。

• 步骤 14：

  把切好的肉皮冻装盘，放入切好的蒜末，倒入几滴香油，倒上一些美级鲜浇在蒜泥上，吃的时候蘸着蒜泥美级鲜调味料，别提有多好吃了，真的是特别的鲜香。

• 步骤 15：

  做成鸡蛋形状的肉皮冻，最后我是切成这样子滴。