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麻辣鲜香水煮鸡片收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉 250克
- 青蒜 三根
- 菜花 五小朵
- 青椒 一个
- 红油豆瓣酱 一勺
- 剁椒碎 一勺
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 蛋清 一个
- 料酒 两勺
- 酱油 一勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 两小勺
- 鸡精 两小勺
- 耗油 一大勺
- 香油 两小勺
- 干辣椒 适量
麻辣鲜香水煮鸡片的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉斜刀切大片，垫底的蔬菜切片或段。
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步骤 2：
鸡肉中放入一勺料酒一勺酱油抓匀，分次加入清水，并用手抓捏让鸡肉吸水，鸡肉打水后加入一勺盐，一个蛋清，适量淀粉搅拌均匀。
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步骤 3：
将蔬菜用水焯熟或者放到少量油中炒熟，加入适量盐。
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步骤 4：
将葱切断，姜和蒜切片。
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步骤 5：
锅中多放底油，油热后放入葱姜蒜花椒爆香，然后放入一勺红油豆瓣酱，一勺剁椒，再加入少量料酒将红色素炒出来。
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步骤 6：
锅中加入清水煮沸后将料捞出来，然后加入一勺耗油。
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步骤 7：
锅沸后转小火，将鸡片一片一片加入锅中，再转大火烧开，并加入两小勺胡椒粉和鸡精。
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步骤 8：
鸡片煮熟后连汤倒入垫蔬菜的大碗中。
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步骤 9：
锅中放入植物油再加入少许香油，油锅烧热后加入花椒和干辣椒爆香，注意不要爆糊。
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步骤 10：
将烧热的油直接倒入大碗中。
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步骤 11：
一碗麻辣鲜香的水煮鸡片做好了！
小贴士
1.给鸡肉打水是关键，能保证鸡片非常嫩滑，一定注意鸡片打完水再加盐。2.垫底的蔬菜大家可以根据自己喜欢随便加。3.喜欢辣的朋友可以在最后浇油时放入小米辣。
