传统扣肉（梅干菜扣肉）的做法步骤

• 步骤 1：

  选择上等五花肉和自制腌菜。

• 步骤 2：

  将锅烧至100度，放入猪皮烙。

• 步骤 3：

  将猪皮烙成里红色。

• 步骤 4：

  将烙好的肉皮放入温水浸泡10分钟。

• 步骤 5：

  将肉皮洗净。

• 步骤 6：

  将自制腌菜洗净切碎。

• 步骤 7：

  将干辣椒，姜，大蒜，花椒用植物油炒香。

• 步骤 8：

  放入切碎的腌菜炒干水分。

• 步骤 9：

  将炒好的腌菜装盘冷却。

• 步骤 10：

  将蜂蜜和白酒调制。

• 步骤 11：

  将洗净的肉，沥干，放入调料汁中5分钟。

• 步骤 12：

  将浸泡调料汁中的肉皮，放入油锅中炸（炸肉皮时，小心油溅到手上和脸上，做好保护工作）。

• 步骤 13：

  将肉皮炸到起泡最佳，注意肉皮炸焦。

• 步骤 14：

  将炸好的肉，皮放凉后，肉皮朝刀板上切均匀的厚度装碗。

• 步骤 15：

  将炒好的腌菜放入肉上。

• 步骤 16：

  将装好肉，放入蒸锅中蒸2小时左右最佳。

• 步骤 17：

  将蒸好的扣肉翻碗，放入盘中，注意翻碗时，小心汁烫手，一定要用毛巾包好碗，将盘紧扣碗上，最好在洗菜池上进行。

• 步骤 18：

  入口即化的扣肉出来了。