黑法师马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反复过筛两次。

• 步骤 2：

  蛋白加半克开始打发，分三次加进白砂糖。

• 步骤 3：

  蛋白打到干发，就是提起打蛋器出现直立的短尖儿，打发完成。

• 步骤 4：

  过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中，没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。

• 步骤 5：

  不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带。

• 步骤 6：

  裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。

• 步骤 7：

  垂直挤出，挤到小圆圈即可，不要挤太大。

• 步骤 8：

  挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。

• 步骤 9：

  我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮的，如果你是比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一些，总之要晾到位才可以。用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了，用烤箱容易晾过，不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。

• 步骤 10：

  皮晾好后预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，6分钟出现裙边，穿着裙子的黑天使。

• 步骤 11：

  烤好凉了再揭下来。

• 步骤 12：

  内馅我用的奶酪夹馅做法：85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑，放冰箱冷藏凝固以后使用。

• 步骤 13：

  黑白分明超酷有没有？

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  咬开没有空心，夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。