财鱼面的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

• 步骤 2：

  被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

• 步骤 3：

  鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

• 步骤 4：

  烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

• 步骤 5：

  两面都煎好先烹入点料酒，

• 步骤 6：

  再倒入适量的开水；

• 步骤 7：

  盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

• 步骤 8：

  将财鱼汤过滤到杂质；

• 步骤 9：

  再加入盐和胡椒粉调味；

• 步骤 10：

  同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

• 步骤 11：

  当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

• 步骤 12：

  煮沸的鱼汤中下入鱼片；

• 步骤 13：

  当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

• 步骤 14：

  这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了；