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东北名菜溜肉段收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 梅花肉 200g
- 盐 注意两处用 6g
- 白糖 半勺
- 蚝油 半勺
- 酱油 2勺
- 水 2勺
- 料酒 1勺
- 如意土豆淀粉 注意两处用 70g
- 植物油 1000g
- 蒜 5瓣
- 小胡萝卜 1只
- 青椒 1个
- 鸡蛋 1个
- 木耳 6片
东北名菜溜肉段的做法步骤
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步骤 1：
梅花肉切1.5厘米的立方体丁，放入小盆内，加入一个鸡蛋清(此处注意，先将蛋壳一端轻磕，剥掉蛋壳，蛋清流出，切不要把蛋黄放入）4克盐，搅拌均匀
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步骤 2：
加入干淀粉，一点一点加入，边加边搅拌，直到肉与肉之间慢慢变粘稠为止，静置20分钟
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步骤 3：
蒜切片，胡萝卜，青椒洗净切片。另取一小碗，加水，酱油，料酒，蚝油，白糖，10克淀粉，搅拌均匀，备用
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步骤 4：
锅中放油烧热，一块一块将肉放入锅中炸，当肉飘起表面变黄时捞出，新手此时可关火，分批炸。第一次全炸好捞出后，等油温再热时，将所有肉段再炸一遍，炸时不断用漏勺搅，当肉被漏勺挤到锅边，发出沙沙响声时，马上将肉段全部捞出
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步骤 5：
锅中留少量底油，加入蒜片，炒5秒，加入胡萝卜青椒木耳炒60秒，加入碗中调料汁，待到调料汁起泡，马上关火，倒入肉段，快速搅拌，出锅！
小贴士
1、只用蛋清是本菜成功关键。2、腌肉淀粉用量与肉含水量有关
东北名菜溜肉段是80年代火起来的，那是"下馆子"的必点菜！今天与大家共享这道经典菜，回味久违的美味！
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