北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  我们先做卡仕达酱：50g蛋黄打散，混合25g细砂糖和200g全脂牛奶和香草精。筛入低粉。

• 步骤 2：

  全部混合均匀成细腻的蛋奶糊。

• 步骤 3：

  上锅全程中小火加热，不断搅拌，直到浓稠。

• 步骤 4：

  接下来演示一下我用微波炉的偷懒做法....先用微波炉高火转一分钟，周围会有点结块，把周围的刮下来拌到蛋奶糊里。像这样少量块状，然后继续高火转半分钟。

• 步骤 5：

  第二次转完了。看起来很多块状，拿出来画圈搅拌。

• 步骤 6：

  拌匀成这样差不多了。然后我们开始转第三次半分钟。

• 步骤 7：

  好的转完之后就好了，继续画圈搅拌直到冷却到不烫手，卡仕达酱就做好了。密封起来备用。

• 步骤 8：

  将淡奶油混合细砂糖打发至软性发泡，浓稠不需要到裱花的程度。我因为正好做奶油蛋糕多了点巧克力奶油就直接用啦。喜欢可可味的话打奶油时多加一大勺可可粉。或者做卡仕达酱的时候就一起加入可可粉。

• 步骤 9：

  与完全冷却的卡仕达酱混合均匀。

• 步骤 10：

  可可味的卡仕达奶油就做好咯。备用。

• 步骤 11：

  然后我们做北海道戚风蛋糕胚：蛋黄打散，加入玉米油乳化均匀后，继续加入细砂糖，盐，香草精牛奶，混合均匀。筛入低粉。

• 步骤 12：

  混合成均匀的面糊，相比普通的戚风蛋糕低粉量少所以面糊比较稀。这样的面糊因为水份较多膨胀的较大，方便内部挤入更多的卡仕达奶油。

• 步骤 13：

  然后我们打发蛋清，也是一样分三次加入细砂糖，将蛋清打发到干性发泡，直立小尖角的程度。

• 步骤 14：

  然后分三次与面糊翻拌均匀。

• 步骤 15：

  这是第二次拌匀的样子。

• 步骤 16：

  最后一次倒回打蛋盆里翻拌均匀。相对普通戚风蛋糕胚的面糊，这款会稀一些，但仍然可以保持住纹路，说明没有消泡。

• 步骤 17：

  然后我们倒入纸杯里，差不多7分满就够了。

• 步骤 18：

  预热烤箱，150度上下管中层设定烘烤35分钟左右。

• 步骤 19：

  膨胀的会很高，有点开裂都没关系，图片差不多是最高的样子在25分钟左右，然后会有所回落，回落就说明熟了。差不多烤到第30分钟的时候，表面已经上色，就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。

• 步骤 20：

  差不多在30分钟左右，表面已经上色，就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。因为出炉后一会就会回缩，所以我拿出炉立马挤入奶油酱。我多留了五分钟让它边烤我边一个个拿出来挤奶油。用筷子表面戳个洞，转一下挖大一些。

• 步骤 21：

  然后用裱花嘴挤进去，我就是用的普通的圆形嘴，里面空间挺大的，挤完奶油酱瞬间蛋糕重了好多。

• 步骤 22：

  完成啦，放入冰箱冷藏更好吃～和冰淇淋蛋糕一样。

• 步骤 23：

  切面，好饱满～

• 步骤 24：

  切面