8寸鸭蛋戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材。（一般油和牛奶都不用碗装，到时直接把打蛋盆放称上添加油和牛奶。不喜欢的也可以称好了，方便使用）

• 步骤 2：

  将蛋黄与蛋白分离（做过戚风的都知道，蛋白盆里切勿混入一点蛋黄或者油和水，否则将极大的影响打发）

• 步骤 3：

  将蛋黄打散，加入白糖，搅拌均匀！再依次加入牛奶和油，混合均匀。再加入过筛后的面粉。搅拌均匀。（不要过度搅拌，防止面粉起筋，采取翻拌或者画之的手法即可。）

• 步骤 4：

  蛋白加入无油无水的打蛋盆里，低速打发至大的鱼眼泡。

• 步骤 5：

  加入柠檬汁数滴搅打一下，分三次加入白糖，继续打发。

• 步骤 6：

  打蛋器中速打发至干性发泡，打蛋器提起后有直角尖即可。（打完蛋白可以预热烤箱啦！150℃预热）

• 步骤 7：

  将打发的蛋白1/3加入到蛋黄盆中，翻拌均匀，再将此时蛋黄盆里的倒入剩余2/3的蛋白盆里，翻拌均匀。从下往上像炒菜一样的翻拌，不要画圈，也不要过度搅拌。只要翻拌均匀即可。

• 步骤 8：

  将蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用力震几下，将气泡震出。将蛋糕糊放入事先预热过的烤箱中，中下层150℃烤1小时左右。

• 步骤 9：

  出炉后用力摔一下，然后迅速倒扣于冷却网上。待其自动冷却脱模。