煤球蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料，蛋清蛋黄分开。

• 步骤 2：

  蛋清里加柠檬汁打发，幼砂糖和盐分三四次加进蛋清，低速打发至干性，好的状态是纹理细腻，有光泽，不能仅从蛋清的尖角判断，有时候打蛋器拎出的角度和速度会影响我们的推断。

• 步骤 3：

  蛋黄加玉米油，可以用电动打蛋器直接搅打，也可以手动，再加清水做乳化，使之均匀，最后加过筛的粉类，我是继续拿电动打蛋器搅匀的，不能过分转圈，避免增加粘度。

• 步骤 4：

  蛋清分几次和蛋黄糊轻盈混匀，至无气泡疙瘩。

• 步骤 5：

  举高面糊倒进六寸模具约七八分满，还多一些面糊，装进两个小纸杯。顿平面糊进预热到130度的烤箱。

• 步骤 6：

  先120℃烤15分钟，再135℃15分钟，后150℃15分钟，各家烤箱各有特点，不能照搬。成品闻得香，摸得不黏手，略有回落（不仔细看看不出来）。

• 步骤 7：

  成品拿出来，振动排气，倒置，冷却几小时候，徒手脱模。把蛋糕底部朝上，用粗的吸管扎几个孔（找好位置再下手）这是四寸的。

• 步骤 8：

  倒出的“毛毛虫”可以拿来吓人。

• 步骤 9：

  这是六寸的。