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改良版宫保鸡丁收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 冰冻鸡腿 400g
- 花生米 一小碗
- 莴笋/莴苣 一根
- 干辣椒 5、6个
- 辣椒面/辣椒粉 一勺
- 姜 一小块，拇指大小
- 大葱 两根
- 蒜 3、4瓣
- 花椒 2、30粒
- 淀粉 3勺
- 料酒 两勺
- 酱油 1勺
- 醋 2勺
- 盐 小半勺
- 白糖 1勺
改良版宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
材料准备如图：1、超市买的鸡腿解冻切丁。我买了个很大的650g，实际上正常份量买350-450g已经完全足够了。我把鸡皮和鸡油都去掉了。但是比较偷懒没有剃骨头。这个就看你们嫌不嫌麻烦了。2、花生米最好用热水泡个十五分钟去皮，但是我嫌麻烦也没去，去了的话效果更好，但是我懒得折腾。3、图上的香葱大家忽略吧，只是忘了买大葱的替代品。4、提前调好芡汁一碗：按照白糖、酱油、醋、料酒，1：2：3：1这个比例来算，我是直接每个多少勺来大概弄的。5、将鸡肉码味研制20-30分钟，加入盐、料酒、淀粉、姜片，按照0.8：1：3的比例就可以了。这些都是前期准备工作。
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步骤 2：
热油炸花生米。如果是剥皮的，炸到表面发皱就可以了，没剥皮的会稍微久点。建议用中火，并且一定要不停翻炒，不然很容易糊。将炸好后的花生米捞出来，放凉备用。花生米一定要放凉才酥脆。
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步骤 3：
步骤同上，将莴笋丁也用热油炒熟。因为要保持鸡肉嫩所以不能最后才放进去一起炒，那就提前把莴笋也炒熟。炒到能闻到莴笋的清香味就说明可以了。然后和花生米一样捞起来备用。
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步骤 4：
热油加入大葱炒香，再加入花椒炒香，再加入干辣椒和蒜片炒香。这个千万不要着急慢慢来一样一样的放，一定要等前一样炒香过后才加下一样，保证入味。
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步骤 5：
加入鸡肉，一勺料酒，辣椒粉，大火极速翻炒，炒熟肉之后加入之前调好的芡汁继续，最后再加入花生米和莴笋一起炒就可以了。
