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03牛轧糖收藏
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所需食材
- 水 100g
- 淀粉糖浆 240g
- 幼砂糖(1) 360g
- 蛋白 60g
- 盐 3g
- 砂糖(2) 40g
- 黄油 30g
- 奶粉 40g
- 果仁 450g
03牛轧糖的做法步骤
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步骤 1：
熬糖水：水、淀粉糖浆、幼砂糖(1)煮至145℃；
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步骤 2：
打蛋白：蛋白、盐、砂糖(2)打发至摩斯状；
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步骤 3：
将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁；
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步骤 4：
趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可。
小贴士
1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁；
2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。
好吃不甜的牛轧糖，使用淀粉糖浆替代部分砂糖，大大降低甜度，糖果也变得健康起来~
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