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北海道吐司「100％冷藏中种」收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 种面团材料：高粉 250g
- 糖 8g
- 牛奶 80g
- 奶油 70g
- 蛋白 17g
- 酵母 1.5g
- 黄油 10g
- 主面团材料：蛋白 20g
- 糖 35g
- 盐 3g
- 奶粉 15g
- 酵母 1g
- 黄油 10g
北海道吐司「100％冷藏中种」的做法步骤
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步骤 1：
将种面团所有材料揉成面团即可盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时，最多不可超过24小时。
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步骤 2：
将发好的面团取出冰箱。把种面团撕成小块加入主面团中除黄油外的材料揉至不完全阶段出现图中孔洞，放入主面团中10克黄油。揉至完全阶段，完全阶段为很薄的膜，此处没拍图。延续发酵10分钟。
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步骤 3：
把延续发酵十分钟后的面团等量分割，滚圆三个小面团，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
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步骤 4：
把三个分别面团擀成牛舌状，从一端卷起。放入吐司盒。
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步骤 5：
二发至八分模，刷蛋液。放入170-180度烤箱预热好的烤箱30分钟。具体温度视自己烤箱而定。我用的175度30分钟。
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步骤 6：
出炉。晾至有一点手温时，可以装入袋子这样可以使吐司保持柔软时间更长。
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步骤 7：
美美哒拉丝。
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步骤 8：
第三天的北海道吐司拉丝。
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步骤 9：
美美哒口感
