睡足八小时——一次性发酵新鲜早餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作汤种，奶锅里20克高粉加100克清水搅匀，置于小火上，（奶锅摸上去不烫手，低于80℃）慢搅成不透明浆糊状，冰箱冷却两小时以上，备用。

• 步骤 2：

  取汤种95克，把除黄油外的所有材料混合，先揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。揉好的面团最好能放进密闭的容器里休息15分钟。

• 步骤 3：

  把面团拿出来平分成八份，滚圆排气，使面团表面紧绷，收口朝下，放进防粘模具里，我用的是八寸中空模具，抹了油。开始八小时的睡眠程序（一次性发酵）。发酵空间是微波炉，在微波炉里铺上两个冻好的大冰袋（买乳制品时商家都会赠送的），构成一个临时保温箱，比放冰箱冷藏更合理。

• 步骤 4：

  我也睡了八小时，次日六点起床，看到面团已发至七分满，预热烤箱，给面团刷蛋液，撒扁桃仁片。这里可能会有三种情况，第一，上述的刚好发到位；二，不到七分满，撤去冷冻冰袋，换一杯热水，加速发酵；三，发过了，下次可以从酵母量，发酵时间和冷藏温度三方面调整。

• 步骤 5：

  进烤箱下层，160℃烤到15分钟时，面包已涨到高于模具几公分，上色已满意，加盖锡纸，我一共烤了28分钟，各人烤箱，自己了解。

• 步骤 6：

  出炉时的样子。烤好的面包，颜色恰当，闻得香，边缘和模具有一点缝隙，能看到侧面是否烤熟。

• 步骤 7：

  脱模后的样子。可以在表面刷一层薄薄的玉米油，保湿。

• 步骤 8：

  随便撕开一片，看内部组织，有拉丝。