“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值；说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D ， 因此多吃能补钙。
记得小时候看过一部小说， 说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”， 就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮， 由于豆腐里面的温度低，制作过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。 当时看到做法是就一直想尝试，但是真正做时却犹豫了，因为虽说泥鳅已被我用清水养两、三天（记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物）， 但心里终究不放心，最后还是剖膛去除里面的杂物， 清洗干净后与豆腐一同炖煮。
泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高； 同时它们互相吸取精华，汤色奶白，鲜美味道真是妙不可言啊！
