水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  动手了: 

• 步骤 2：

  将鱼头剁下,并从中分两半; 

• 步骤 3：

  将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 

• 步骤 4：

  继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 

• 步骤 5：

  将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 

• 步骤 6：

  将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 

• 步骤 7：

  可以动火了: 

• 步骤 8：

  将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 

• 步骤 9：

  在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 

• 步骤 10：

  将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 

• 步骤 11：

  翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 

• 步骤 12：

  等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 

• 步骤 13：

  鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 

• 步骤 14：

  终于可以盛盆了: 

• 步骤 15：

  一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 

• 步骤 16：

  将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 

• 步骤 17：

  最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;