家庭葱油大花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把面粉用凉水和好，要软硬适中，将面头揪成小块，和在面里，盖好，放温暖处发一天。没有面头也没关系，就是多发一段时间而已。如果你实在不想自己发面，就到馒头铺买5块钱的面回家自己做。当然，买回来的面是放了吊白块的！

• 步骤 2：

  用两根手指按住面皮一拉，下面出现密密麻麻的蜂窝眼就是发好了。

• 步骤 3：

  面案上铺一层面粉，将发好的面弄到面案上，盆里粘的面，用干面搓搓就下来了。先简单揉一揉，成型后，用称量一下重量，一般应该在500克左右。将面按扁，按500克面放5克小苏打的比例，加入，并揉面10分钟，如果粘手或粘面案，可加入面粉。揉面时间要保证，揉的时间过短，会使小苏打揉不开，完成蒸熟的花卷有大黑点或黄点子，非常难看，而且黑点处发苦。

• 步骤 4：

  适时切开面团，1.看到好多均匀分布的小孔，2.将两块面对粘并迅速揭开，发现两块面不粘一起，3.闻一闻，没有酸味。这时面就完全和好了，放面案上盖好，醒15分钟

• 步骤 5：

  把醒好的面团擀成厚3毫米的均匀大饼

• 步骤 6：

  上面加植物油，通过多次对折揭开，使面饼上油均匀铺满

• 步骤 7：

  用手捏着撒放盐，花椒面，葱花，使之均匀分布

• 步骤 8：

  从一侧卷起面饼，成条状

• 步骤 9：

  切成6-8份

• 步骤 10：

  如图，拿起一份，用两手慢慢匀速抻开到10厘米左右宽

• 步骤 11：

  对折，使一面短一些，一面长一些，

• 步骤 12：

  将长的放中心不动，将短的一面继续抻长，并向内卷起，

• 步骤 13：

  将短面的一头抿到下面的孔内，

• 步骤 14：

  一个个都做好

• 步骤 15：

  蒸锅内多放水烧开，屉布湿润放屉上盖好，待到屉布被蒸汽吹起，将花卷放入锅内，花卷之间留好空隙，盖好，锅大开，定时20分钟！