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油爆鱿鱼卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净鱿鱼 500克
- 笋片 30克
- 黄瓜片 30克
- 油 1500克（约耗100克）
- 盐 2克
- 味精 5克
- 醋 15克
- 料酒 30克
- 葱花 2克
- 蒜片 2克
- 水淀粉 40克
- 花椒油 20克
油爆鱿鱼卷的做法步骤
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步骤 1：
把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
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步骤 2：
用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
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步骤 3：
勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
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步骤 4：
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。
