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东北私家叉烧饭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉（下五花） 500克
- 米饭（新）
- 青菜（菠菜或油麦菜）
- 老抽、海鲜酱油，色拉油 适量
- 盐，味精/鸡精、糖 少许
- 葱，姜，蒜。五香粉（或花椒粉） 适量
- 蜂蜜 少许
- 白酒（推选二锅头） 少许
- 锡纸，食品保鲜袋
- 烤箱 必须
东北私家叉烧饭的做法步骤
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步骤 1：
1，叉烧的前期入味 将下五花肉，分切成切面5cm宽的长条，放入盆中。放入色拉油，老抽（少许，调色用）、海鲜酱油（略多调味用），色拉油、糖、盐、葱沫，姜沫，蜂蜜，白酒，五香粉在肉条上，涂抹均匀，让肉条看上去红亮，将肉条和下面剩的酱汁都倒入保险袋，在保鲜袋后对肉条按摩1~2分钟，让酱料尽量的渗透进肉条。后，用保鲜袋将肉条卷好，放进冰箱冷藏室（2~5度），味12~24小时。
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步骤 2：
2。叉烧的烤制 将味好的叉烧肉条，取出，在烤盘上铺一层锡纸（一定要铺，肉上酱汁比较浓抽，不铺的话烤盘不好刷），一般的烤盘可以同时烤2~3条叉烧肉条，220度双面火，烤8分钟，取出烤盘，把所有的肉条翻面，再烤8分钟，放在烤箱里用预热保温，备用。
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步骤 3：
3。配肉炒青菜的制作 用油麦菜或菠菜，洗干净，沥干水，锅内放一点点色拉油，热锅后，将青菜迅速推入锅中，爆炒。炒至青菜软熟后，不要关火，（什么调料都不要放）直接盛入米饭上层备用，然后用炒菜剩的菜汤汁，加入葱花，蒜片，放少量的盐和鸡精，搅匀后，浇到青菜上，吃时将青菜和汤料搅匀。
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步骤 4：
4。叉烧饭装碗 拿出叉烧，切成厚实的肉片儿，盖到米饭的另一侧。叉烧饭即制作完成。 青菜可以有效解除叉烧的香腻，如果配上一小碗青汤味道更好。（清汤：开水冲，紫菜碎一点，虾皮一点儿，盐一点，葱花一点，黑胡椒粉一点点即可）
小贴士
叉烧饭，制作的难点在叉烧的前期味制，可以一次多做些，用保鲜袋缠紧，放进冰箱冷冻层备用。
另外，毕竟是五花肉，又有很多的糖份，建议不要吃的过分频繁。
小时候对香港电影中的叉烧饭非常向往，长大后自然要根据自己的感觉，试做一下。
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