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方砖吐司「100％中种法」收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- A高粉 250g
- 糖 8g
- 酵母 1.5g
- 牛奶 80g
- 奶油 70g
- 蛋白 17g
- 黄油 10g
- B蛋白 20g
- 糖 35g
- 盐 3g
- 酵母 1g
- 奶粉 15g
- C黄油 10g
方砖吐司「100％中种法」的做法步骤
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步骤 1：
A料全部加入面包机揉成面团即可放入冰箱冷藏15以上，不超过24小时。视面团发酵情况而定。发酵成2倍大即可。（如果不想进行冷藏发酵也可以直接放置室温发酵成2倍大进行后续操作也是可以的）
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步骤 2：
将发酵好的面团取出冰箱，撕碎，加入B材料。揉至延展阶段。
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步骤 3：
加入C材料，揉至完全阶段。延续发酵10分钟。
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步骤 4：
分割滚圆三个面团盖保鲜膜静置15分钟左右。
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步骤 5：
擀卷入模，进入发酵阶段。发酵到模具的8分满。盖盖子，放入烤箱预热180度的烤箱烤至40分钟，出炉，脱模，放至手温即可装袋室温保存食用即可。如果天热可以放置冰箱冷藏，尽快吃掉。
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步骤 6：
成品
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步骤 7：
拉丝不错的哦
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步骤 8：
享用吧！
小贴士
温度根据自家烤箱温度调整。如果面团在揉的过程中有点湿可以适当加高粉，因为每个面粉吸水程度不同。由于有点湿，我加了一些全麦粉进去。口感也很棒哒。面团以不粘手为宜。
用了很爱的妃娟的100％中种法做，没有任何夹馅也很爱。
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