茴香烤五花肉 详细复刻Gordon Ramsay经典之作 的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  整块的五花肉洗干净、吸干水分，放在案板上，用刀尖在猪皮上画平行线，划完一个方向转过来再划，形成菱形。

• 步骤 3：

  把粗盐抹在猪皮上，让盐分布在猪皮及缝隙上，这会让猪皮在烘烤时更酥脆。

• 步骤 4：

  大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁（助于出味）备用

• 步骤 5：

  把鲜茴香切好

• 步骤 6：

  取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油，茴香倒进去翻炒几下。

• 步骤 7：

  八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。

• 步骤 8：

  五花肉皮朝下稍微煎一煎。

• 步骤 9：

  整块五花肉反过来，在皮上均匀撒上茴香籽。

• 步骤 10：

  在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤，让汤汁泡到至少2/3的五花肉（起到用汤汁煮肉，让肉变绵软的作用）火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱，180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发，蒸发太快了可能是温度过高，可以调低一些，让肉在里面慢慢煮软。

• 步骤 11：

  整块猪肉取出，可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱（有颗粒那种），稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。

• 步骤 12：

  出炉以后表面真的非常脆。

• 步骤 13：

  切开

• 步骤 14：

  享用~